宜宾,凭什么叫响大国浓香 [复制链接]

记者张瑜宸华夏酒报

目前，宜宾产区的第二张名片已“亮相”并释放出“名酒+产区”的积极效应，相信未来，在*府搭台、企业参与的“梦幻”联动下，宜宾，一定会成为让消费者爱上中国造的世界知名烈酒产区······

在东经°36′～°20′，北纬27°50′～29°16′之间，是宜宾市所在的地理位置，摇曳的竹海，奔流的江水，氤氲的空气，孕育出了源远流长的酿酒文化。所以，这里不仅是长江首城、中华竹都，还是中国酒都。

11月底，一场以“品宜宾酒，聚天下客”为主题的“宜宾酒”新品发布会顺利召开，将浓香白酒与宜宾产区再度带入公众视野。这背后不仅释放出了“产品+产区”的竞争力和附加值，也进一步突出了宜宾作为大国浓香集大成者的不可替代性。

大自然的选择

要知道，不是所有的浓香型白酒都能被称作大国浓香，也不是所有盛产白酒的地方都可以叫中国酒都。一直以来，为宜宾打上这些美誉标签的，是大自然。

从地图区位上看，宜宾地处川、滇、黔三省结合地带，“三江九河”穿流而过，森林覆盖率高。据宜宾市经济和信息化局*委委员、副局长李强介绍，宜宾拥有独有的生态滋养，不仅雨量充沛，年降水量在0毫米～毫米；气候也温和，年平均气温大约在18.5℃；同时，湿度还大，年平均湿度达到74%；此外，宜宾土壤保水性较强，含有对酒分子结构有益的微量元素“镍”和“钴”。

可以说，正是这种独特的气候、土壤、水源“三位一体”的自然条件，造就了宜宾特别适合白酒酿造微生物菌群生长，为高品质白酒酿造提供了得天独厚、不可复制的生态环境。也因此，宜宾先后被中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合授予“中国白酒之都”，被联合国教科文组织及粮农组织认定为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

显然，自然界的馈赠为宜宾酿造大国浓香印上了不可复制性与地域唯一性，并且在这个过程中，孕育了宜宾悠久的酿酒文化，滋养了其独到的酿造技艺。

据悉，目前宜宾有五粮液老作坊、红楼梦糟坊头老作坊两个被列入中国世界文化遗产预备名录的文化遗产；有以“长发升”“利川永”等为代表的八家古传酿酒作坊构成的“明清古窖池群落”；还有迄今为止窖池结构保存最完整、微生态环境保持最连续、不间断使用时间最长的“活窖”。其中，距今余年的明代古窖于全国白酒行业都是极其珍贵的资源，是中国最古老的窖池，在年，五粮液的明代老窖泥被国家博物馆永久收藏。

不仅如此，宜宾还拥有“独特多粮浓香型传统固态法酿造技艺”国家级的非物质文化遗产。

“宜宾浓香型白酒讲究‘千年窖池万年糟’，发酵设备是泥窖，仅窖泥里就含有多种微生物，一个窖至少要经历5到10年以上的使用和培养，才能自然‘老熟’产出优质白酒，而百年老窖的微生物群落已蔚为壮观，优质品率是新窖的好几倍。此外，宜宾还讲究‘集杂成醇’，由五种粮食精酿而成，在遵循传统基础上已创新调整形成五种粮食现代配方：其中高粱占36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，五种粮食相互协调，达到醇香、口感纯正的境界，最终规避了一种原料酿酒的风味单一、口感欠佳的不足，与其它白酒相比，‘犹以味全面’而著称。”李强告诉《华夏酒报》记者。

江南大学副校长徐岩带领的团队曾研究发现，和单粮相比，多粮酿造形成的环境更好。前半程曲药微生物和后期泥窖微生物反应更旺盛，丰富的种类、充裕的时间、充沛的能量之下，生成并带入酒体中的风味更丰富。

由此来看，宜宾，做大国浓香集大成者是大自然的选择，是必然，也是使然！

被低估的酒都

所以，千百年来，优越的酿酒环境，独具匠心的生产工艺再加上集长江、岷江、金沙江的灵气，以及五谷精华共同蓄起宜宾白酒产业的集群发展，并在逐步成长壮大，向规模化、名牌化、高质量化全面发展的赋能下，催生出了一张世界名酒品牌以及一批名酒背后的巨人。因此有了“川酒甲天下，精华在宜宾”之说。

尽管口口相传，但宜宾仍是一座被低估了的酒都。

一是因为龙头企业与产区的结合相对脱节，导致产区知名度反而在业内更响，在消费者中尚不清晰；二是梯队化企业的发展还不完善，欠缺衔接性的企业，也欠缺能够代表产区的具备全国性影响力的其他品牌。

“宜宾是全国第一个跨入千亿俱乐部的白酒产区，是大国浓香的引领者，也是全国第一个酒都。宜宾白酒产能，销售收入在全国首屈一指。但五粮液的知名度大于宜宾的知名度，主要是产品品牌和产区品牌分离。茅台产自茅台镇，泸州老窖的商标就是‘泸州’，都易于传播。”中国白酒学院常务副院长杨柳在接受《华夏酒报》记者采访时表示，尽管如此，但包括泸州在内的中国浓香型白酒产区现在基本都在生产多粮浓香。

“以前成都产区是以生产单粮浓香型白酒为主，现在全部改为多粮，这就说明多粮浓香是市场的引领者。”杨柳表示，多粮浓香早已成为广大消费者广泛推崇的品质，并引领着中国白酒向高品质发展。

这从近两年宜宾市白酒的发展状况中就可以窥见一斑。

据宜宾市经济和信息化局发布的年度白酒产业年鉴显示，去年宜宾市白酒产量突破70万千升、营业收入突破亿元、利润总额突破亿元，同比分别增长2.8%、14.2%和16.6%。总体来看，其产量、营业收入、利润总额约占四川省白酒行业的19%、50%、56%；约占全国白酒行业的10%、27%、21%。另据宜宾市统计局发布1-10月宜宾市经济运行情况显示，今年1-10月，宜宾市白酒产业产值同比增长6.4%，在疫情反复影响之下依旧保持了良好发展态势。

今年9月，为加快宜宾市白酒产业高质量发展，构建长江“零公里”最优最美酿酒生态圈，打造世界优质浓香白酒主产区，加快建成世界级优质白酒产业集群，宜宾市发布了《关于加快白酒产业高质量发展的意见》。

意见提出，要聚力龙头引领、产区塑造、产业集群、平台支撑、品牌打造。到年，白酒营业收入、利润总额双翻番，分别突破亿元、亿元。同时，企业梯次结构优化，到年，培育形成千亿级企业1户、50亿级企业3户、30亿级企业3户、10亿级企业10户、10亿元以下企业若干。

同时，该意见还提到，提升浓香型白酒主产区、“世界十大烈酒产区”“中国白酒之都”“宜宾酒”等产区品牌知名度、美誉度。此外，世界品牌“五粮液”价值大幅增长，带动形成具有全国市场影响力白酒品牌3～5个，建成省级优质白酒产业示范园区2个。

足见宜宾市委、市*府将白酒产业作为市经济社会发展的支柱产业重点打造，抓品质、强品牌、扩市场的决心和力度。

“第一，把车间所在的老城区打造为酒文化步行街，全面释放宜宾白酒氛围；第二，搞三江夜游。把五粮液厂区、中国名酒文化博物馆和三江夜游串联，形成规模宏大的全域酒文化展演。”杨柳建议，除了在*策上加大品牌和产区的扶持力度，还要在宜宾的城市形象上有大手笔。

目前，宜宾产区的第二张名片已“亮相”并释放出“名酒+产区”的积极效应，相信未来，在*府搭台、企业参与的“梦幻”联动下，宜宾，一定会成为让消费者爱上中国造的世界知名烈酒产区。